देश – कुट्टू का आटा अनाज या फल? व्रत में खाना कितना ठीक…क्या कहते हैं एक्पर्सट्स? #INA
Kuttu Atta News: जब भी कभी हम व्रत रखते हैं तो फलाहार में कुट्टू के आटे से बनी चीजों का सेवन करते हैं. यह अनाज है या फल. कहां होती है इसकी खेती यह पूरी जानकारी डिटेल में आपको इस खबर के जरिए आज देंगे. कुट्टू को तमाम इलाकों में अलग-अलग नाम से भी जाना जाता है. लेकिन यह अनाज नहीं है. असल में यह फल की श्रेणी में आता है. अगर आप ये नहीं जानते थे तो ये जान लीजिए ऐसा माना जाता है कि कुट्टू या बक वट की खेती लगभग पांच या 6000 साल पहले दक्षिण पूर्व एशिया में शुरू हुई थी.
5300 ईसा पूर्व हुई इसका जिक्र
एक रिपोर्ट के मुताबिक फिनलैंड में कम से कम 5300 ईसा पूर्व तक इसके उपयोग का लिखित जिक्र भी मिलता है. कुट्टू का जो पौधा होता है वो दो से चार 4 फीट लंबा होता है. कूट्टू के पौधे की पत्ति तिकोनी होती हैं. ये बिल्कुल हरी नजर आती हैं. कुट्टू के पौधे में पहले सफेद रंग के छोटे छोटे फूल आते हैं. फिर यह फूल गुच्छे के आकार में फल में बदल जाते हैं. इन फलों को सुखाने के बाद भूरे रंग के छोटे-छोटे चने जैसे आकार के बीज निकलते हैं और इन्हीं को पीसकर कुट्टू का आटा तैयार किया जाता है. वैज्ञानिकों की मानें तो कुट्टू की उत्पत्ति चीन और साइबेरिया में हुई थी. हालांकि प्राचीन यूनान के कुछ इलाकों में भी कुट्टू पाया जाता था, लेकिन यह जंगली प्रजाति का था.
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ऊंचे इलाकों में उगती है फसल
अब भारत में इसकी खेती कहां होती है. दरअसल, कुट्टू को ऊंचाई वाले इलाकों में उगाया जाता है. इसकी फसल (1800 मीटर की ऊंचाई) ऊंची-ऊंची पहाड़ियों पर उगाई जाती है. भारत में पहाड़ी राज्यों जैसे जम्मू-कश्मीर, हिमाचल प्रदेश, उत्तराखंड और दक्षिण भारत के नीलगिरी में इसकी खूब खेती होती है. पूर्वोत्तर भारत के कुछ हिस्सों में भी कुट्टू की फसल की खेती होती है. कुट्टू की फसल की बुआई रबी के सीजन में होती है. जब फसल 80 प्रतिशत तक पक जाती है तब इसे काट लिया जाता है. फिर सुखाया जाता है और बीज को अलग कर लिया जाता है. फिर इनको पीसकर आटा तैयार किया जाता है. कुट्टू की फसल 20 से 30 से 35 दिनों के अंदर तैयार हो जाती है. अब सबसे ज्यादा इसकी पैदावार है कहां रूस चीन और कजाकिस्तान दुनिया के तीन सबसे बड़े कुट्टू उत्पादक देश हैं.
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इन देशों में बड़े पैमाने पर उगाया जाता है कुट्टू
अमेरिका चौथे नंबर पर है. इसके अलावा यूक्रेन, किर्गिस्तान जैसे देशों में भी बड़े पैमाने पर कुट्टू की खेती होती है. वहां यह नियमित खानपान का हिस्सा भी है. जापान में कुट्टू के आटे का नूडल्स खूब चर्चित है. इसी तरह चीन में कुट्टू का सिरका बनाया जाता है. अमेरिका और यूरोप में बक वट यानी कुट्टू के आटे से केक से लेकर पैनकेक खूब मशहूर है. अब इसे सुपरफूड क्यों कहते हैं. यह भी समझिए चूंकि कुट्टू फल की कैटेगरी में आता है. इसलिए व्रत के दिनों में इसे लेकर पकौड़ी और तरह-तरह से लोग इसका इस्तेमाल करते हैं. अलग-अलग व्यंजन बनाते हैं. हेल्थ एक्सपर्ट्स के मुताबिक कुट्टू प्रोटीन का बहुत अच्छा सोर्स है. 100 ग्राम कुट्टू में करीब 15 ग्राम के आसपास प्रोटीन होता है.
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