सेहत – व्याख्याकर्ता: किस चीज़ से बनता है साबूदाना, क्या है ये कोई अनाज? कैसा दिखता है गोल मोती
नवरात्रि के दिनों में व्रत रखने वाले लोग साबूदाने का भरपूर इस्तेमाल करते हैं। साबूदाने की सब्जी लेकर लेकर पकौड़ी, टिक्की जैसी सब्जियां बनती हैं। आपने कभी सोचा है कि आखिर साबूदाना कैसे बनता है (Sabudana Kaise Banta), मोती गोल-गोल दिखने वाली यह चीज कोई अनाज है, यह कहां पैदा होती है और भारत में कैसे आई?
आप इंटरनेट पर सर्च करेंगे कि साबूदाना किस चीज से बनता है तो ज्यादातर जगह ‘सागो पाम’ के पेड़ का जिक्र होगा, जो ताड़ के पेड़ जैसा दिखता है। असल में, सागो पाम का कोई एक पेड़ नहीं बल्कि ऐसे पेड़ों के समूह को कहा जाता है, तने से साबूदाना जैसी चीज मिलती है। फिर से सुखकर और साफकर तरह-तरह से खाने में इस्तेमाल किए जाते हैं। साबूदाना के साबूदाना को भी गोल आकार दे देते हैं, जो साबूदाने जैसा ही दिखता है, लेकिन यह सिद्धांत है कि साबूदाना साबूदाना पाम से बनता है।
साबूदाना किस चीज से बनता है?
साबूदाना टैपिओका (टैपिओका) नामक एक जड़ वाली फसल से बनाया जाता है, जो शकरकन्द जैसा दिखाई देता है। टैपिओका (Tapioca) को दुनिया के अलग-अलग देशों में अलग-अलग नामों से जाना जाता है। जैसे यूरोप के कुछ देशों में इसे कसावा (कसावा) के नाम से जाना जाता है। तो दक्षिण अमेरिकी देशों में ‘मेंडिओका’ (मंडिओका) कहा जाता है, अफ्रीका (अफ्रीका) के जिन फ्रांसीसी देशों में बोली जाती है वहां इसे ‘मेनिओक’ (मैनिओक) कहा जाता है और स्पैनिश बोले जाने वाले देशों में ‘युका’ (युका) कहा जाता है हैं. एशिया (एशिया) के अधिकांश देशों में इसे टैपिओका ही कहा जाता है।
कैसा दिखता है गोल-गोल मोती?
टैपिओका (टैपिओका) की फसल 9-10 महीने में तैयार हो जाती है। सबसे पहले ऊपरी भाग या तने को विभेदित कर दिए जाते हैं। फिर जड़वत को खोदकर निकाल लेते हैं। इस जड़ को अच्छे तरह से साफ करने के बाद पीसते हैं। इससे दूध जैसा दिखने वाला सफेद सितारा सितारा है। इस सारस को रिफाइन करने के बाद गर्म किया जाता है और फिर मशीन की मदद से दानेदार आकार दिया जाता है। इस तरह का मोती सफेद साबूदाना जैसा दिखता है।
भारत में टैपिओका की कौन सी साउदी पाई जाती हैं
भारत में टैपिओका की मुख्य रूप से 5 दुकानें पाई जाती हैं। पहली श्री जया- जो सात महीने में एक अगेती दुकान है। दूसरी- श्री विजया- जो यह 6-7 महीने में एक मसाला वाली एक अगेती मूर्ति है। तीसरा- श्री हर्ष- ये 10 महीने में पकती है, चौथा- निधि- ये 5.5-6 महीने में मसाले वाली एक प्रारंभिक मसाला है और चौथा- वेल्लायन ह्रस्वा- ये 5-6 महीने में मसाले वाली एक वैरायटी है.
टैपिओका भारत तक कैसे पहुंचे?
बीबीसी की एक रिपोर्ट के अनुसार टैपिओका की उत्पत्ति दक्षिण और लैटिन अमेरिकी देशों में हुई। विशेष रूप से ग्वाटेमाला, मैक्सिको, पेरू, पार्वे और होंडुरास जैसे देश में। यहां कम से कम 5 हजार साल पहले से ही टैपिओका का इस्तेमाल हो रहा है। 15वीं सदी में उत्पादक व्यापारी इसे अफ़्रीका महाद्वीप में ले आये। फिर 17वीं शताब्दी में एशिया तक पहुँच। मैकमिलन के अनुसार 17वीं शताब्दी में व्यापारी इसे अपने साथ भारत ले आये। सबसे पहले यह दक्षिण भारत में प्रवेश। यहां केरल में इसकी खेती शुरू हुई.
केरल, तमिल जैसे दक्षिण के कई राज्यों में इसे कप्पा के नाम से जाना जाता है। शिष्य दुनिया का सबसे बड़ा टैटूका है।
पूरी दुनिया में दो तरह के टैपिओका (टैपिओका) पाए जाते हैं। पहला है स्वीट टैपिओका (मीठा टैपिओका) जो आम तौर पर इंसानों के खाने में होता है। दूसरा होता है कड़वा टैपिओका (कड़वा टैपिओका) जिसमें काफी मात्रा में हाइड्रो सायनिक एसिड (हाइड्रो सायनिक एसिड) होता है। इंसान या जानवर सीधे तौर पर नहीं खा सकते हैं। बहुत रिफाइन करने के बाद चिप्स से लेकर शीट और चिप्स का उपयोग किया जाता है।
कैसे अक्ल में बचै जान
1800 के आसपास त्रावणकोर में अकाल पड़ा। भोजन-पीने की प्रतियोगिता होने लगी. अनाज भंडार खाली हो गए। इससे राजा अयिल्यम थिरुनल रामा वर्मा (अयिल्यम थिरुनल रामा वर्मा) चिंतित हो गए। उन्होंने अपने सलाहकारों से भोजन की वैकल्पिक अनैतिकता करने को कहा। ट्रैवेनकोर वनस्पति स्टोअरी ने पता लगाया कि टैपिओका को कैसे खाया जा सकता है। इसके बाद लोगों को अलग-अलग तरीकों से इसे दिया जाने लगा। फिर धीरे-धीरे ये गुड़िया हुई.
पहले प्रकाशित : 7 अक्टूबर, 2024, 11:32 IST
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