Diwali Sweets Recipes: दीवाली के लिए बनाएं राजस्थान की ये फेमस मिठाइयां #INA

Diwali Sweets Recipes: दीपोत्सव की श्रृंखला शुरू होने को है. त्योहार हो और मिठाई का नाम न आए ऐसा हो नहीं सकता है. कोई भी फेस्टिवल मिठाइयों के बिना पूरा हो ही नहीं सकता. इसलिए हर घर से मिठाइयों की खुशबू से महक उठता है. ऐसे में अगर आप कुछ डिफरेंट ट्राई करना चाहते हैं, तो इस बार घर पर ही कुछ मिठाईयां तैयार कर सकती हैं. राजस्थान एक ऐसा शहर है जिसकी संस्कृति, खान-पान और वेशभूषा दुनियाभर में मशहूर है. राजस्थान की मिठाइयां न सिर्फ स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि उनके बनाने का तरीका ही काफी अलग होता है. अगर आप भी घर पर मिठाइयां बनाना पसंद करते हैं, तो इस लेख में, हम राजस्थान की कुछ फेमस मिठाइयों के बारे में जानेंगे जो आपके फेस्टिवल सीजन को यादगार बना सकती हैं. तो आइए जानते हैं इसके बारे में. 

मावा कचौड़ी

सामग्री

मैदा- 1 कप
घी- 2 बड़े चम्मच (मोयन के लिए)
पानी- आवश्यकतानुसार (आटा गूंदने के लिए)
तेल- तलने के लिए

भरावन के लिए

मावा (खोया)- 1 कप (कद्दूकस किया हुआ)
इलायची पाउडर- आधा छोटी चम्मच
पिसी चीनी- आधा कप
किशमिश- 1-2 बड़े चम्मच
कटे हुए सूखे मेवे (काजू, बादाम, पिस्ता- 1/4 कप

चाशनी के लिए

पानी- आधा कप
चीनी- 1 कप
इलायची पाउडर- 1/4 छोटी चम्मच

मावा कचौड़ी की विधि

सबसे पहले ऊपर बताई गई सामग्रियों को तैयार करके रख लें. फिर एक बाउल में मैदा छान लें और इसमें घी डालकर अच्छी तरह से मिलाएं.
आटा इतना मुलायम होना चाहिए कि यह हाथों में आसानी से दब जाए. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंद लें. फिर आटे को ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें.
एक पैन में मावा को हल्की आंच पर भूनें जब तक कि इसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए. फिर भुने हुए मावा को ठंडा होने दें, इसमें पिसी चीनी, इलायची पाउडर, कटे हुए सूखे मेवे, और किशमिश मिलाएं.
अब चीनी और पानी मिलाकर उबालें. जब यह गाढ़ी चाशनी बन जाए, तो इसमें इलायची पाउडर और केसर के धागे डालकर पकाएं.
गूंथे हुए आटे से छोटी-छोटी लोइयां बना लें. फिर इसमें 2 चम्मच मावा भरें और हल्के हाथों से दबाकर कचौड़ी का आकार दें.
सभी कचौड़ियों को इसी तरह तैयार कर लें. इस दौरान एक कड़ाही में तेल गर्म करें, जब तेल गर्म हो जाए तो कचौड़ियों को हल्की आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएं.
जब तली हुई कचौड़ियों को तेल से निकालकर कागज पर रखें, ताकि ज्यादा तेल निकल जाए.
तब कचौड़ियों को चाशनी में डालकर 5 मिनट तक डुबोएं. फिर निकाल लें और ठंडा करके सर्व करें.

बालूशाही

बालूशाही के लिए सामग्री

मैदा- 2 कप
घी- आधा कप (मोयन के लिए)
बेकिंग पाउडर- 1/2 छोटी चम्मच
पानी- 1/4 कप (आटा गूंथने के लिए)
घी या तेल- तलने के लिए
चाशनी के लिए
चीनी- 1 कप
पानी- आधा कप
इलायची पाउडर- 1/4 छोटी चम्मच

बालूशाही की विधि

सबसे पहले सामग्रियों को तैयार करके रखें. फिर एक बाउल में मैदा छानकर बेकिंग पाउडर डालकर मिलाएं.
इसके बाद थोड़ा घी डालें और अच्छी तरह से मिलाएं, ताकि मोयन आटे में अच्छी तरह से मिल जाए. जब आप इसे मुट्ठी में दबाते हैं, तो यह हल्का बांधना चाहिए.
अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें. आटे को ज्यादा मसलने की जरूरत नहीं है, बस हल्का सा गूंथे ताकि यह सख्त हो जाए. आटे को 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें.
एक पैन में चीनी और पानी मिलाकर हल्की आंच पर चाशनी बनाने के लिए रखें. इसे उबालें और तब तक पकाएं जब तक यह एक तार की चाशनी न बन जाए.
चाशनी की चेक करने के लिए, थोड़ी-सी चाशनी को अपनी उंगलियों के बीच चिपका कर देखें, अगर एक तार बनता है तो चाशनी तैयार है. अगर नहीं बन रहा है तो इसे थोड़ा बनाने की जरूरत है.
अब आटे से बालूशाही तैयार करें. इसके लिए लोइयां तैयार करें और गड्ढा बनाकर रख दें.
फिर एक कड़ाही में घी गर्म करें. जब घी गर्म हो जाए, तो बालूशाही को हल्दी आंच पर फ्राई करें. कोशिश करें कि बालूशाही अंदर से अच्छी तरह से पक जाए.
जब बालूशाही कुरकुरी होने लगे, तो कड़ाही से निकालकर कागज पर रखें, ताकि बचा हुआ सारा तेल निकल जाए.
तली हुई बालूशाही को हल्का गर्म चाशनी में 3-4 मिनट के लिए डुबोएं, ताकि चाशनी बालूशाही के अंदर तक पहुंच जाए.
इसके बाद बालूशाही को चाशनी से निकालकर ठंडा होने दें.

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