International- स्कॉटिश-सिख शेफ टोनी सिंह द्वारा एक निजी डिनर पार्टी के अंदर -INA NEWS

इससे पहले कि मैं कभी हैगिस पकोड़ा के बारे में सुनता, मेरे मन में स्कॉटलैंड के सबसे प्रसिद्ध सिख शेफ टोनी सिंह का जुनून सवार हो गया, जिन्होंने भेड़ के दिल, जिगर और फेफड़ों के स्कॉटिश पुडिंग को भारतीय उपमहाद्वीप के कुरकुरे डीप-फ्राइड फ्रिटर के साथ मिलाकर एक ऐसा भोजन तैयार किया जो इसके भागों के योग से कहीं अधिक है।

इसकी शुरुआत तब हुई जब मैंने उन्हें अभिनेता सैम ह्यूगन और ग्राहम मैकटविश के लिए खुली लौ पर झींगा मछली पकाते देखा। “आउटलैंडर,” एक समय-यात्रा करने वाली नर्स और एक स्कॉटिश आकर्षक महिला के बारे में टीवी श्रृंखला।

सैम और ग्राहम एक कैंपर वैन में स्कॉटलैंड के चारों ओर घूमते हुए “मेन इन किल्ट्स” नामक स्पिनऑफ़ कर रहे थे। पहले एपिसोड, “फ़ूड एंड ड्रिंक” में, उन्होंने समुद्री जीवों से भरा जाल पकड़ा और उसे फ़िफ़ के एक गोदी वाले गाँव में ले आए जहाँ शेफ टोनी इंतज़ार कर रहे थे। उन्होंने पूरा लहंगा और अपनी ट्रेडमार्क लाल पगड़ी, जिसे दस्तार कहा जाता है, पहनी थी, एक मोटा ब्रोग पहना था, और धनिया, लहसुन और समुद्री शैवाल मक्खन के साथ ग्रील्ड लॉबस्टर पहना था, जिससे मैं अपना टेलीविजन निगलना चाहता था।

स्कॉट्स में एक कहावत है: “व्हिट्स फर यू विल नो’ गो बाय यू।” इसलिए जब मैंने एक सोशल मीडिया पोस्ट में उसी लाल दस्तार में उसी आदमी को अपने दोस्त शेफ इयान मैक्कलम के बगल में खड़ा देखा, जो स्कॉटिश हाइलैंड्स में हमारे द्वारा किराए पर ली गई लॉज में एक सप्ताह के लिए मेरे दोस्तों और मेरे लिए खाना बना रहा था, तो, स्पष्ट रूप से यह भाग्य था!

“क्या आप उसे एक रात हमारे लिए खाना बनाने के लिए बुला सकते हैं?” मैंने इयान को संदेश भेजा।

और इसलिए हम वहां थे, मध्य ग्रीष्म ऋतु में रविवार की शाम को एक दुर्लभ धूप वाली शाम को, सेंट्रल हाइलैंड्स में हमारे अवकाश किराये, स्टक्टायमोर में, जिसे मेरे दोस्त कॉनले ने मेरी अंतिम कल्पना के रूप में वर्णित किया था, उसे जी रहे थे: लोच ताई के उत्तरी तट पर 13 बेडरूम के साथ 200 साल पुराना भव्य पूर्व शिकार लॉज था। 27 दोस्त और परिवार के सदस्य थे जो मछली पकड़ने, खाने, व्हिस्की पीने, हत्या के रहस्यों को पढ़ने, लंबी पैदल यात्रा करने और देर तक जागने के लिए ओरेगॉन, लॉस एंजिल्स, न्यूयॉर्क, लिस्बन और वर्जीनिया से आए थे। वहाँ एक विशाल खाने की मेज़ थी जिसके ऊपर फर्श से छत तक की खिड़कियाँ थीं जो झील के ऊपर से बाहर की ओर देख रही थीं। और एक सेलिब्रिटी शेफ हमारे लिए वाइन पेयरिंग के साथ नौ-कोर्स दावत (आठ हटाएं!) पकाने के लिए आ रहा है।

सचमुच मेरी परम कल्पना।

पूरी चीज़ को व्यवस्थित करना काफी कठिन काम था, क्योंकि इयान हमारे हठधर्मी शेफ द्वारा मांगे गए सुधारों के बारे में लगातार मेरे साथ फोन पर बात कर रहा था। स्टक्टायमोर की अच्छी तरह से भंडारित रसोई में आगा स्टोव को शेफ टोनी के स्कैलप्स, बटेर और सैडलबैक (भुना हुआ पोर्क पेट, मुझे पता चला) को संभालने के लिए अनुपयुक्त माना गया था – हमें अतिरिक्त स्टोव किराए पर लेना होगा। साथ ही, उनके हैगिस पकोड़े के लिए कोई डीप फ्रायर भी नहीं था। और स्टक्टायमोर अलमारी में 125 वाइन ग्लास कहीं भी पर्याप्त नहीं थे; उसे 216 की जरूरत थी। इयान ने मुझसे कहा, “वह प्रत्येक कोर्स के साथ जोड़ी जाने वाली कुछ बहुत अच्छी वाइन ला रहा है।” और जॉर्जिया और लेबनान जैसी असामान्य जगहों से।

“मुझे समझ नहीं आता कि हम प्रत्येक में दो वाइन ग्लास का उपयोग क्यों नहीं कर सकते,” मैंने इयान से कहा। “एक लाल वाइन के लिए, एक सफेद वाइन के लिए?”

अब मुझे एहसास हुआ कि इयान मेरे पेट दर्द को चुपचाप सहने और फिर मुझे सही दिशा में ले जाने में माहिर हो गया था। किराये की जगह पर वापस वह लगभग 100 और वाइन ग्लास लेने गया।

जब भी मैंने सोचा कि अब बहुत हो गया, मैं अपने टीवी पर गया और अपने कई टोनी सिंह वीडियो में से एक चलाया। वह वहीं पर था “महान ब्रिटिश मेनू,” यह दिखाया गया है कि एक समुद्री भोजन की थाली को ठीक से कैसे प्रस्तुत किया जाए, जिसमें भुने हुए लैंगोस्टीन को चिली जैम में भिगोकर एक तीन-परत की थाली में एक पुराने पीतल के गहरे समुद्र में गोता लगाने वाले हेलमेट के साथ रखा जाए। या उस एपिसोड पर जहां उन्होंने न्यायाधीशों को एक शीर्ष टोपी से तली हुई खरगोश की गेंदों को बाहर निकालने के लिए मजबूर किया। या यूट्यूब पर पंजाबी-सैल्मन कुकिंग के साथ वीडियो उन्होंने उन लोगों के लिए अपनी मां की सैल्मन-हड्डियों की रेसिपी का यूरोपीयकरण किया, जिन्हें हड्डी वाली मछली पसंद नहीं है।

“मैं लाइबेरिया से हूं और मैंने अपने दोस्तों को हड्डी वाली मछली खाने का प्रशिक्षण दिया है!” हमारी कई फ़ोन कॉलों में से एक के दौरान मैंने इयान को बताया। शेफ टोनी ने मेरी बात को खारिज कर दिया – यह अनुमान लगाते हुए कि सभी 27 भोजनकर्ताओं को एक जैसा महसूस नहीं होगा। वह दोनों बनायेगा. (वह सही होगा, जैसा कि यह निकला।)

भोजन करने वाले अन्य लोगों की बात करें तो, वे सभी काफी कष्ट झेल रहे थे। वहाँ पेसकाटेरियन, अजीब लोग थे जो गोमांस या मछली नहीं खाते थे लेकिन मेमने से प्यार करते थे, मछली खाने वाले जो “समुद्री राक्षसों” को नहीं छूते थे, मेमने से नफरत करने वाले, आप इसका नाम बता सकते हैं। मैंने विधिवत उनका सारा विवरण आगे भेज दिया।

नियत रविवार को दोपहर 2:45 बजे, शेफ टोनी कई कागजों पर लिखावट लेकर पहुंचे कि कौन क्या नहीं खा सकता है। वह स्कॉट ब्रोडोव्स्की, अपने रसोइये, और अपने दो बच्चों, आरती और बलराज के साथ आए थे, जो सेवा करेंगे और, बहुत महत्वपूर्ण बात, 27 लोगों के लिए स्टक्टायमोर के भोजन कक्ष में विशाल मेज लगाएंगे (उन सभी वाइन ग्लास के साथ)। इयान और उनके साथी करेन टोरले भी मदद के लिए आगे आ रहे थे।

शेफ टोनी को देखने से पहले मैंने उन्हें सुना था; वह रसोई में इयान से ग्लासवेज़ियन बोली में बात कर रहा था जिसे मैं समझ नहीं सका, हालांकि मुझे लगता है कि मैंने “बु’एर” (मक्खन) बना लिया था। उसने मुझे जोर से गले लगाया (ठीक है, मैंने इसकी शुरुआत की) और कहा (मुझे लगता है) “मैं गले लगाने वाला हूं, ताए।”

शेफ टोनी ने अपना लाल दस्तार पहना, लेकिन लहंगा नहीं, और स्टक्टायमोर रसोई पर कब्ज़ा कर लिया। किराये के स्टोव बगल के योग कक्ष में रखे जा रहे थे; उनमें से एक ने तुरंत एक सर्किट ब्रेकर को उड़ा दिया। आगा ने कुछ ऐसा किया कि इयान और मेरे बहनोई एलेक्स उसके बगल में फर्श पर छिप गए। मुझे? मैं यह तय करने की कोशिश में इधर-उधर भटकती रही कि शाम के लिए अपनी पोशाक कब बदलूं, और अंततः सब कुछ ठीक हो गया।

मैंने अपने दोस्तों को पोशाक के लिए ए गेम लाने की चेतावनी दी थी, और महिलाओं ने, निश्चित रूप से, निराश नहीं किया। क्रिस्टीना, लॉस एंजिल्स से विमान से उतरते ही, 12 मिनट में नहायी और कपड़े पहने और खुद को मिसोनी पोशाक जैसी दिखने वाली पोशाक में प्रस्तुत किया। मेरी पागल बहन, झील में अब तक देखे गए सबसे बदसूरत पाइक को पकड़ने के बाद, टार्टन चड्डी के ऊपर एक भारतीय सलवार कमीज अंगरखा पहने हुए दिखाई दी, जो स्कॉटिश सिखों का प्रतिनिधित्व करती थी? तनीषा ने बैकलेस लेस नंबर पहना हुआ था, जो इतना खूबसूरत था कि उनके पति ने स्टक्टायमोर मैदान में उनके पीछे से तस्वीरें खींचते हुए उनका पीछा किया।

मौसम के हिसाब से यह एक शानदार शाम थी, इसलिए हम हैगिस पकोड़ा के कैनपेस के लिए छत पर एकत्र हुए; चोरिज़ो और प्याज पानी पुरी, एक छोटी कुरकुरी तली हुई आटे की गेंद; और शैम्पेन. मैं धीरे-धीरे हैगिस की स्वादिष्टता के करीब आ रहा था, क्योंकि इयान हमारे लिए पूरा स्कॉटिश नाश्ता बना रहा था, और वह हैगिस पकोड़ा मसालेदार, तीव्र स्वाद वाला, गहरे तले हुए सोने का था। जब शेफ टोनी ने उसे अपनी विशेष वेजी हैगिस पकोड़ा भेंट की तो पेसकाटेरियन लॉरा खुशी से नाचती हुई मेरे पास आई।

टोनी की बेटी आरती ने डाइनिंग टेबल पर सभी के लिए जगह कार्ड बनाए थे, और मेरे द्वारा कुछ मामूली बदलाव करने के बाद (लोगों को अपने सहयोगियों के बगल में बैठने की अनुमति नहीं थी), हम अपने नौ-कोर्स रात्रिभोज के लिए डाइनिंग रूम में चले गए। क्या मैंने शराब के साथ इसका उल्लेख किया?

रात 8:15 बजे हमारा डिनर शुरू हुआ.

मैंने कई नासमझ खाने वालों को शहद और हरीसा के साथ भुनी हुई बटेर की हमारी पहली खुराक को कम करते हुए देखा, खुद को गति नहीं दे रहे थे। शौकीनों. इसके साथ आया ठंडा पिनोट नॉयर बेहद ताज़ा था।

मुझे पता था कि हमारे तीसरे कोर्स के लिए शेफ टोनी की दाल अच्छी होगी, लेकिन यह ऊपर से नरम परतदार खरगोश के साथ, एक बड़ी, बोल्ड और मसालेदार जॉर्जियाई वाइन के साथ आई थी। बहुत खूब।

चार पाठ्यक्रमों में, हमें पंजाबी सैल्मन (लाइबेरियाई लोगों के लिए सैल्मन बोन्स) मिला। प्रत्येक प्लेट में लहसुन, मिर्च, टमाटर और अदरक की मसालेदार चटनी में सैल्मन की हड्डियाँ और सैल्मन दोनों मिलीं, जिसे बासमती के साथ परोसा गया। मैंने उन हड्डियों से सारा सामन चूस लिया जैसे कि मैं मोनरोविया में घर पर था, फिर हमारे दोस्त रिचर्ड की प्लेट पर शिकार करने गया लेकिन मेरी बहन पहले ही उसकी हड्डियाँ काट चुकी थी। उन्होंने कहा कि उन्होंने अपने हड्डी रहित सामन का आनंद लिया। साँस।

जब तक हम रोस्ट सैडलबैक पर पहुंचे, लोग समर्पण में अपने सफेद नैपकिन लहरा रहे थे; हम तीन घंटे से खाना खा रहे थे। हमने इसे अगले कोर्स के माध्यम से बनाया – दालचीनी और काली मिर्च और चॉकलेट मूस के साथ स्ट्रॉबेरी का – लेकिन बहुत कम। मैंने हमारे समूह में तीन किशोरों को देखा, जो पूरी शाम चुपचाप शराब के घूंट पी रहे थे, मीठे पेलेग्रिनो पासिटो डेज़र्ट वाइन को बड़े चाव से पी रहे थे।

अंतिम दो कोर्स ओट केक के साथ पनीर, बढ़िया रूबी पोर्ट के साथ, और टोनी के चाय केक थे, लेकिन उन्हें आसानी से नहीं खाया जा सकता था क्योंकि अब आधी रात हो चुकी थी और हमारा पेट उन टार्टन चड्डी के ऊपर से बाहर निकल रहा था और उन कॉकटेल ड्रेस से बाहर निकल रहा था, इसलिए शेफ टोनी ने उन्हें स्टक्टायमोर में हमारे सप्ताह के अंत में खाने के लिए अलग रख दिया।

यह कहना कि यह मेरे अब तक के सबसे अच्छे भोजन अनुभवों में से एक था, अतिशयोक्ति जैसा लगेगा, लेकिन यह मेरे अब तक के सबसे अच्छे भोजन अनुभवों में से एक था। और तुम्हें पता है क्या? मैं अब किराए के वाइन ग्लास को लेकर पागल नहीं हूं। हम अपने चेनिन ब्लैंक्स को उसी गिलास से नहीं पी सकते थे जिसमें हमने अपना पिनोट नॉयर पिया था! हम किसान नहीं हैं.