International- ऊर्जा संकट भारत के भोजनालयों को अनुकूलन के लिए बाध्य करता है -INA NEWS

भारत में छोटे और बड़े भोजनालयों को मध्य पूर्व में युद्ध का खामियाजा भुगतना पड़ रहा है। “रातों-रात आप अच्छी खासी रकम कमाने से लेकर भारी घाटे में चले जाते हैं।” भारत में रसोई तरलीकृत पेट्रोलियम गैस या एलपीजी द्वारा संचालित होती हैं। भारत की लगभग 60 प्रतिशत रसोई गैस मुख्य रूप से होर्मुज जलडमरूमध्य के माध्यम से आती है। लेकिन मध्य पूर्व में संघर्ष के कारण आयात धीमा हो गया है और भारत में गैस सिलेंडरों की घबराहट भरी खरीदारी शुरू हो गई है। साक्षी जोशी ने दो साल पहले पश्चिमी भारत में एक छोटा सा फूड स्टॉल खोला था, जिसमें वह मोमोज़ या मांस और सब्जियों से भरे उबले हुए पकौड़े बेचती थीं। जोशी ने कहा कि उनका परिवार इस विचार के खिलाफ था, क्योंकि उन्हें नहीं लगता था कि यह एक महिला के लिए सम्मानजनक नौकरी है। “मुझे मेक्सिकन खाना बहुत पसंद है, मुझे भारत बहुत पसंद है।” बर्ट मुलर मैरीलैंड से हैं और विदेश में अध्ययन कार्यक्रम के दौरान उन्हें भारत से लगाव हो गया। “मैं भारत वापस आना चाहता था और यहां समय बिताना चाहता था और ऐसा करने का यही तरीका था।” इसलिए 2012 में उन्होंने बेंगलुरु में कैलिफ़ोर्निया बुरिटो खोला। आज, पूरे भारत में 130 से अधिक स्थान हैं। “हमारे पास बरिटो, सलाद, चावल के कटोरे हैं। मैं इसे बिल्कुल फ़्यूज़न नहीं कहूंगा, लेकिन जिस तरह से भारतीय अपना खाना पकाते हैं, उसके साथ तालमेल बिठाने की कोशिश कर रहा हूं और उससे प्रेरणा ले रहा हूं।” लेकिन अब, खाना पकाने की गैस तक बहुत कम या कोई पहुंच नहीं होने के कारण, दोनों व्यवसायों ने आगे बढ़ने की दिशा में कदम उठाया है। जलाऊ लकड़ी या कोयले से खाना बनाना सीखने के लिए जोशी ने एक सप्ताह से अधिक समय तक अपना फूड स्टॉल बंद रखा। उसे अपना मेनू भी बदलना पड़ा। जोशी के विपरीत, युद्ध शुरू होने पर कैलिफ़ोर्निया बुरिटो के पास कुछ गैस भंडार थे। लेकिन दरवाजे खुले रखने के लिए, कंपनी ने इलेक्ट्रिक इंडक्शन स्टोव और फ्रायर खरीदने के लिए $100,000 से अधिक खर्च किए। “हम जल्दी थे। इसलिए हमने अन्य लोगों से पहले ऑर्डर दे दिया। हमें विद्युतीकृत होने की मंजूरी मिल गई। जिन दुकानों को उनके विद्युत भार के संदर्भ में क्षमता वृद्धि की आवश्यकता थी, हमने वह काम पूरा कर लिया।” इससे कंपनी को मेनू वही रखने की अनुमति मिल गई। “जो उत्पाद अब इलेक्ट्रिक पर पकाए जा रहे हैं, उनमें से एक है हमारी फजीता सब्जियां, हमारा पनीर, और फिर इलेक्ट्रिक ग्रिल के शीर्ष पर हमारे पास एक ग्रिल्ड बारबेक्यू चिकन है। इस विद्युतीकरण का जो बड़ा अंतर रहा है वह यह है कि बैच का आकार बहुत छोटा है। इसका मतलब है कि उन्हें इसे अधिक बार पकाना होगा।” कैलिफ़ोर्निया बरिटो अधिक उपलब्ध होने पर कुछ गैस को फिर से एकीकृत करने की योजना बना रहा है। “स्पष्ट रूप से, बिजली बहुत स्थिर नहीं है। यह हर समय नहीं रहती है। इसलिए एलपीजी सबसे भरोसेमंद तरीका था। मुझे लगता है कि युद्ध भारतीयों के लिए हमारे दैनिक जीवन में एलपीजी की भूमिका के बारे में एक बड़ी चेतावनी है।” जोशी ने कहा कि वह जलाऊ लकड़ी छोड़ देंगी और गैस पर वापस जाएंगी।