International- नकली मांस को प्रसंस्कृत किया जाता है। इसके स्वास्थ्य लाभ के लिए इसका क्या मतलब है? -INA NEWS

अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को स्वस्थ और स्वादिष्ट बताने का यह बिल्कुल सही समय नहीं है, लेकिन पौधे-आधारित मांस के दो प्रमुख उत्पादक यही करने की कोशिश कर रहे हैं।

बियॉन्ड मीट लोगों को यह विश्वास दिलाना चाहता है कि उसके मांस उत्पादों का शाकाहारी संस्करण आपके लिए अच्छा है। ऐसा ही इसके प्रतिस्पर्धी इम्पॉसिबल फूड्स ने भी किया है, जिसने हाल ही में मांसाहारियों को लुभाने के लिए अपनी पैकेजिंग का रंग हरे से बदलकर रक्त लाल कर दिया है।

पिछले वर्ष, बियॉन्ड मीट ने संतृप्त वसा और सोडियम में कटौती करने और इसकी सामग्री सूची को सरल बनाने के लिए कुछ उत्पादों को फिर से तैयार किया है। इम्पॉसिबल फूड्स ने एक “स्वास्थ्य केंद्र” लॉन्च किया और स्वादिष्ट मांसाहार पर जोर देने के लिए इसे पुनः ब्रांड किया। दोनों कंपनियों के उत्पादों को अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन और अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन द्वारा स्वस्थ माना गया है।

यह सब ऐसे समय में पौधे-आधारित मांस की बिक्री में गिरावट को रोकने के प्रयास का हिस्सा है, जब औद्योगिक प्रक्रियाओं के माध्यम से लंबी सामग्री सूची वाले खाद्य पदार्थ बढ़ती जांच के दायरे में आ गए हैं। कैलिफ़ोर्निया के गवर्नर गेविन न्यूसोम, एक डेमोक्रेट, पर नकेल कसने का आदेश दिया अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ, नए शोध ने अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों और प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों के बीच एक संबंध दिखाया है और स्वास्थ्य सचिव के लिए निर्वाचित राष्ट्रपति डोनाल्ड जे. ट्रम्प की पसंद रॉबर्ट एफ. कैनेडी जूनियर ने प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की आलोचना की है।

कई विशेषज्ञों के अनुसार, वनस्पति आधारित मांस अति प्रसंस्कृत होता है, लेकिन जरूरी नहीं कि यह अस्वास्थ्यकर हो। उत्पादों में आमतौर पर जानवरों के मांस की तुलना में कम संतृप्त वसा, कोई कोलेस्ट्रॉल और अधिक फाइबर और शून्य हार्मोन या एंटीबायोटिक्स होते हैं।

एक विश्लेषण कनाडाई जर्नल ऑफ कार्डियोलॉजी में पिछले साल प्रकाशित दर्जनों अध्ययनों में पाया गया कि मांस की तुलना में, पौधे-आधारित विकल्प “आम तौर पर तटस्थ से फायदेमंद तक की सीमा पर होते हैं,” ब्रिटिश कोलंबिया के प्राकृतिक चिकित्सक मैथ्यू नागरा ने कहा, जिन्होंने नेतृत्व किया था समीक्षा।

उन्होंने कहा, अध्ययन में इस बात का कोई सबूत नहीं मिला कि पौधे आधारित मांस के कुछ “संबंधित पहलू”, जैसे कि खाद्य प्रसंस्करण और उच्च सोडियम, पशु मांस के बजाय इसे खाने के संभावित हृदय संबंधी लाभों से अधिक हैं।

स्वास्थ्य और पोषण संबंधी चिंताएं उन शीर्ष कारणों में से एक हैं जिनकी वजह से लोग पौधे-आधारित मांस की तलाश करते हैं, और बियॉन्ड मीट्स और इम्पॉसिबल फूड्स खुद को अल्ट्राप्रोसेस्ड लेबल से दूर रखना चाहते हैं, या कम से कम बारीकियां जोड़ना चाहते हैं। बियॉन्ड मीट के संस्थापक और मुख्य कार्यकारी एथन ब्राउन ने कहा कि कंपनी की फलियों से प्रोटीन निकालने और उन्हें मांस जैसे उत्पादों में परिवर्तित करने की विधि में जानवरों को मध्यस्थ के रूप में उपयोग करना छोड़ दिया गया है।

“यह एक सुंदर प्रक्रिया है जो सीधे मिट्टी से और खेत से इस तरह से होती है जैसे कि सीएएफओ या फैक्ट्री में पाले गए जानवर नहीं होते हैं,” उन्होंने केंद्रित पशु आहार संचालन के लिए संक्षिप्त नाम का उपयोग करते हुए कहा।

यदि पौधे आधारित मांस को प्रसंस्कृत भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जाना चाहिए, तो तर्क यह है कि वे ट्विंकीज़ की तुलना में डिब्बाबंद बीन्स की तरह हैं, और प्रसंस्कृत मांस से बहुत दूर हैं, इस श्रेणी में हॉट डॉग, बेकन और डेली मीट शामिल हैं, जो विश्व स्वास्थ्य संगठन के पास है मनुष्यों के लिए कैंसरकारी के रूप में वर्गीकृत।

इम्पॉसिबल फूड्स के मुख्य कार्यकारी पीटर मैकगिनीज ने कहा, “यदि आप वास्तव में इसे भोजन के नजरिए से देखना चाहते हैं तो प्रसंस्कृत, इसका मतलब अत्यधिक कृत्रिम और बहुत कम पोषण मूल्य है।”

उन्होंने आगे कहा, “हम पोषक तत्वों से भरपूर उत्पाद हैं।” “यह संसाधित की पारंपरिक परिभाषा नहीं है।”

यह देखना बाकी है कि क्या अधिक उपभोक्ताओं को प्रभावित किया जा सकता है। हाल के वर्षों में, संयंत्र आधारित खाद्य क्षेत्र में गिरावट आई है।

पांच साल पहले, प्रोटीन विकल्प एक ऐसा विकल्प पेश करके लाल मांस की प्रधानता लेने के लिए तैयार थे जो स्वास्थ्यवर्धक, अधिक नैतिक और जलवायु के लिए बेहतर था। तब से बाजार सिकुड़ गया है और बियॉन्ड मीट की गाथा का कोई छोटा हिस्सा नहीं होने के कारण इस क्षेत्र पर छाया मंडरा रही है। चूंकि कंपनी 2019 में शानदार प्रदर्शन के साथ सार्वजनिक हुई, इसके शेयर की कीमत 234 डॉलर से गिरकर 4 डॉलर प्रति शेयर से भी कम हो गई है, और कंपनी पर एक अरब डॉलर से अधिक का कर्ज है।

. ब्राउन ने मांस और पशुधन एंटीबायोटिक्स उद्योगों के हमलों और संपूर्ण खाद्य पदार्थ शुद्धतावादियों की आलोचनाओं को जिम्मेदार ठहराया। पौधे आधारित मांस को भी तेजी से “जागृत” के रूप में देखा जाने लगा, जबकि पूर्व तंबाकू लॉबिस्ट और जनसंपर्क रणनीतिकार रिचर्ड बर्मन से जुड़े धमाकेदार विज्ञापनों की एक श्रृंखला में उत्पादों को रासायनिक रूप से युक्त बताया गया। खाद्य उद्योग संघ, एक व्यापार समूह, एफएमआई के अनुसार, 2020 और 2022 के बीच, पौधों पर आधारित मांस उपभोक्ताओं की संख्या, जो उत्पादों को स्वस्थ मानते थे, 50 प्रतिशत से गिरकर 38 प्रतिशत हो गई।

. मैकगिनीज ने कहा कि यह क्षेत्र संभवत: बहुत गर्म और अत्यधिक प्रचारित रहा है, जिसके कारण अन्य कंपनियां घटिया उत्पाद लेकर आईं, जो विफल रहे, जिससे आलोचकों को यह कहने के लिए प्रेरित किया कि पौधे आधारित मांस एक सनक है।

इम्पॉसिबल फूड्स, जो निजी तौर पर आयोजित किया जाता है, बियॉन्ड मीट की तुलना में अधिक सुरक्षित है। . मैकगिनीज़ ने कहा कि यह “लाभप्रदता की राह पर है”, एक मजबूत बैलेंस शीट और कोई ऋण नहीं है। फिर भी, मांस खाने वालों पर जीत हासिल करने की कोशिश में इसे बियॉन्ड मीट जैसी ही चुनौतियों का सामना करना पड़ता है, जिनमें से अधिकांश ने कभी पौधे आधारित उत्पादों की कोशिश नहीं की है।

“मुझे लगता है कि यह व्यापार के इतिहास में सबसे बड़ी संचार चुनौतियों में से एक है,” . मैकगिनीज ने कहा।

मांस की तुलना में, पौधे-आधारित विकल्पों का बाज़ार अपेक्षाकृत छोटा है। एक शोध संगठन, गुड फूड इंस्टीट्यूट के अनुसार, 2023 में संयुक्त राज्य अमेरिका में खुदरा बिक्री में पौधे आधारित मांस और समुद्री भोजन का हिस्सा 1.2 बिलियन डॉलर था, जबकि पारंपरिक मांस और समुद्री भोजन का 100 बिलियन डॉलर था। और वैश्विक मांस की खपत बढ़ रही है।

गुड फूड इंस्टीट्यूट की वरिष्ठ एसोसिएट निदेशक एम्मा इग्नासजेव्स्की ने कहा कि संयंत्र आधारित क्षेत्र का विस्तार उपभोक्ता की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है और कंपनियां कितनी जल्दी नवाचार कर सकती हैं, स्वाद में सुधार कर सकती हैं और कीमत कम कर सकती हैं – पौधे आधारित मांस की कीमत कम से कम दोगुनी हो सकती है उनके पशु समकक्ष.

“विकास अपरिहार्य नहीं है,” सु. इग्नाज़वेस्की ने कहा। फिर भी, उन्होंने कहा कि शोध से पता चला है कि 10 देशों में अधिकांश युवा उपभोक्ताओं ने भविष्य में स्वास्थ्य, स्थिरता, पशु कल्याण और जलवायु परिवर्तन की चिंताओं के कारण पौधे आधारित उत्पादों पर अधिक खर्च करने की योजना बनाई है। गुड फूड इंस्टीट्यूट के अनुसार, पौधे आधारित विकल्पों में मांस का पर्यावरणीय प्रभाव औसतन 11 प्रतिशत है।

बियॉन्ड मीट को उम्मीद है कि उसके पुनर्निर्मित बर्गर और बीफ, जिसमें अधिक फलियां और एवोकैडो तेल शामिल हैं, आलोचकों को चुप कराने और उपभोक्ताओं का दिल जीतने में मदद करेंगे। कंपनी ने एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ जॉय बाउर और “फोर्क्स ओवर नाइव्स प्लान” और “द होल फूड डाइट” पुस्तकों के सह-लेखक डॉ. मैथ्यू लेडरमैन से परामर्श किया। दोनों ने कहा कि जब लोग बर्गर के लिए तरस रहे हों तो पौधों पर आधारित मांस का उद्देश्य स्वास्थ्यवर्धक विकल्प प्रदान करना था।

डॉ. लेडरमैन ने कहा, “ज्यादातर लोगों के लिए, जिनमें मैं भी शामिल हूं, हैमबर्गर बन पर बीन्स और दाल डालने से वह जरूरत पूरी नहीं होगी।” उन्होंने कहा, जब उनके मरीज़ों ने पौधों पर आधारित मांस को लाल मांस से बदल दिया, तो उन्होंने अक्सर जीवनशैली में अन्य बदलाव किए जैसे कि अधिक व्यायाम करना और अधिक सब्जियां खाना। “यह एक स्वस्थ जीवन परिवर्तन को उत्प्रेरित करता है,” उन्होंने कहा।

डॉ. लेडरमैन ने इस धारणा को भी चुनौती दी कि पारंपरिक मांस प्राकृतिक है; एक अनुमान के अनुसार 99 प्रतिशत अमेरिका में पाले जाने वाले अधिकांश जानवर फ़ैक्टरी फ़ार्मों में रहते हैं।

“वे उन्हें असामान्य आहार खिलाते हैं,” उन्होंने फैक्ट्री फार्मों में पाले गए पशुओं का जिक्र करते हुए कहा। “उन्होंने उन्हें असामान्य परिस्थितियों में डाल दिया। वे उन्हें हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाओं से पंप करते हैं। वे इन छोटे, सीमित क्षेत्रों में हैं। उनके शरीर तनाव हार्मोन से भर गए हैं।”

हर किसी पर विजय प्राप्त नहीं की जा सकेगी. प्रभावशाली लेखक माइकल पोलन, जिन्होंने एक बार लोगों से आग्रह किया था कि वे ऐसा कोई भी भोजन न खाएं जिसे उनकी परदादी न पहचानती हों। गंभीर पौधे आधारित मांस का. . पोलन ने इस लेख के लिए टिप्पणी करने से इनकार कर दिया।

न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय में पोषण, खाद्य अध्ययन और सार्वजनिक स्वास्थ्य के एमेरिटस प्रोफेसर मैरियन नेस्ले ने कहा कि पौधे-आधारित उत्पाद अभी भी अल्ट्राप्रोसेस्ड थे, और उनके प्रभावों पर दीर्घकालिक अध्ययन की आवश्यकता थी। फिर भी, उसने अनुमति दी कि संभावित सापेक्ष लाभ थे। “मुझे यकीन है कि यह पर्यावरण की दृष्टि से गोमांस से बेहतर है, सब कुछ है,” उसने कहा। “मेरी भविष्यवाणी यह ​​होगी कि यदि आप गोमांस नहीं खा रहे हैं और इसके बजाय आप इसे खा रहे हैं, तो आप उन लोगों की तुलना में बेहतर प्रदर्शन करेंगे जो गोमांस खा रहे हैं।”

भले ही अधिक उपभोक्ता इसके उत्पादों से प्रभावित हों, बियॉन्ड मीट की चुनौतियाँ बहुत बड़ी हैं। कंपनी ने 2024 की तीसरी वित्तीय तिमाही में राजस्व वृद्धि दर्ज की। लेकिन वित्तीय सेवा समूह मिज़ुहो अमेरिका के उपभोक्ता खाद्य विश्लेषक जॉन बॉमगार्टनर ने कहा कि वृद्धि बढ़ी हुई कीमतों से प्रेरित थी और यह संभावना नहीं थी कि बियॉन्ड मीट का स्टॉक पलटाव कर सकता है। उन्होंने यह भी कहा कि जहां बियॉन्ड मीट अपने बर्गर को बेहतर बनाने के लिए काम कर रहा था, वहीं इम्पॉसिबल फूड्स को नकली चिकन विकल्पों सहित उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला लॉन्च करने से फायदा हुआ।

विशेष रूप से, अपने नवीनतम संदेश के साथ, बियॉन्ड मीट और इम्पॉसिबल फूड्स दोनों ने मांस की तुलना में अपने उत्पादों के जलवायु लाभों को कम कर दिया है, जो ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन, वनों की कटाई और जल प्रदूषण का एक प्रमुख चालक है। . मैकगिनीज के नेतृत्व में, इम्पॉसिबल फूड्स एक “स्वादिष्ट और पौष्टिक” संदेश पेश कर रहा है। “एक बार जब आप इसे कवर कर लेंगे, तो आप जलवायु के बारे में बात कर सकते हैं, लेकिन लोग काफी स्वार्थी भी हैं,” उन्होंने कहा।