International- कार्लो पेट्रीनी, जिनकी धीमी भोजन गतिविधि ने हमारे खाने के तरीके को बदल दिया, का 76 वर्ष की आयु में निधन हो गया -INA NEWS
कार्लो पेट्रिनी, जिनके मौसमी खाद्य पदार्थों, टिकाऊ खेती और स्लो फूड आंदोलन के संस्थापक के रूप में पारंपरिक खाना पकाने ने लाखों लोगों के सोचने के तरीके को बदलने में मदद की कि वे क्या उगाते हैं, कैसे पकाते हैं और कैसे खाते हैं, 21 मई को ट्यूरिन के दक्षिण में ब्रा, इटली में उनके घर पर निधन हो गया। वह 76 वर्ष के थे।
स्लो फूड, वह संगठन जिसकी स्थापना उन्होंने 1986 में की थी और 2022 तक इसका नेतृत्व किया, ने प्रोस्टेट कैंसर से मृत्यु की घोषणा की।
उस समय को याद करना कठिन हो सकता है जब किराने की दुकानें जमे हुए, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से ज्यादा कुछ नहीं देती थीं, या जब शहर में फास्ट-फूड रेस्तरां ही एकमात्र विकल्प थे। आज विकल्पों की बहुतायत – जैविक ब्रांड, किसानों के बाजार, रेस्तरां जो ताजी सामग्री को प्राथमिकता देते हैं – बड़े पैमाने पर . पेट्रिनी के दशकों के काम के कारण हैं।
उन्होंने भोजन को एक विलासिता की वस्तु के रूप में प्रचारित नहीं किया, न ही वे उन लोगों से सहमत थे, जिन्होंने अपने स्वार्थ के लिए विरासत अरुगुला को बुतपरस्त बना दिया। लेकिन वह सस्ते, कम पोषक तत्वों वाले खाद्य पदार्थों के विश्वव्यापी कन्वेयर बेल्ट को समाप्त करने का आह्वान करने वाली एक अग्रणी आवाज थे, जिसकी ग्रह, मानव संस्कृति और हमारे शरीर पर भारी कीमत चुकानी पड़ी। इसके बजाय, उन्होंने आपूर्ति श्रृंखला के सभी बिंदुओं पर लोगों से “अच्छा, स्वच्छ और उचित” भोजन अपनाने का आग्रह किया।
ब्रा में स्थित स्लो फूड, किसानों, रसोइयों, नीति विशेषज्ञों और राजनेताओं के वैश्विक जमीनी स्तर के नेटवर्क का केंद्र है। . पेट्रिनी ने उन्हें पुस्तकों, पत्रिकाओं, सेमिनारों और ट्यूरिन में एक विशाल वार्षिक सम्मेलन टेरा माद्रे के माध्यम से जोड़ा।
स्लो फूड एक संगठन से अधिक एक आंदोलन है, जिसके मुख्य अभियंता . पेट्रिनी हैं। आज दुनिया भर में हजारों रेस्तरां अपनी खिड़कियों में स्लो फूड का लोगो – निश्चित रूप से एक घोंघा – प्रदर्शित करके स्थानीय, पुनर्योजी खाद्य पदार्थ खरीदने के प्रति अपनी निष्ठा की घोषणा करते हैं।
कैलिफ़ोर्निया के बर्कले में रेस्तरां चेज़ पैनिस के मालिक और एक करीबी दोस्त ऐलिस वाटर्स ने एक साक्षात्कार में कहा, “कार्लो हमेशा न केवल खुलकर बोल रहा था, बल्कि वह उस व्यक्ति से जुड़ रहा था जो जमीन पर है।”
. पेट्रिनी का अभियान 1986 में इस घोषणा के बाद शुरू हुआ कि मैकडॉनल्ड्स जल्द ही रोम में पियाज़ा डि स्पागना में एक प्रिय कॉफी शॉप की जगह लेगा। उसने अपने दोस्तों को इकट्ठा किया और स्थान के बाहर खड़ा हो गया, पास्ता बांट रहा था और फास्ट फूड की निंदा करते हुए भाषण दे रहा था।
“स्लो फूड!” . पेट्रीनी ने तुरंत उत्तर दिया।
वह क्या है? किसी ने पूछा।
“जब मुझे पता चलेगा, मैं तुम्हें बता दूंगा,” उन्होंने उत्तर दिया।
लेकिन . पेट्रीनी के पास संभवतः पहले से ही एक अच्छा विचार था। धीमा भोजन वह सब कुछ था जो मैकडॉनल्ड्स में नहीं था: स्थानीय मौसमी उत्पाद, पारंपरिक व्यंजन, सामुदायिक भोजन। लोगों को इसे अपनाने के लिए प्रेरित करना एक चुनौती थी – और . पेट्रिनी इसे स्वीकार करने के लिए सही व्यक्ति थे।
संगठन को मूल रूप से आर्किगोला कहा जाता था – आर्सी का मिश्रण, एक प्रकार का इतालवी सांस्कृतिक क्लब, और “गोला,” गले के लिए इतालवी (और शायद किसान के लिए “एग्रीकोला,” लैटिन पर एक नाटक) – लेकिन . पेट्रिनी ने इसे और अधिक प्रत्यक्ष स्लो फूड में बदल दिया क्योंकि आंदोलन ने अंतर्राष्ट्रीय कर्षण प्राप्त कर लिया।
एक पूर्व रेडियो पत्रकार, उनमें नाटकीय प्रस्तुति, आकर्षक करिश्मा और बड़े विचारों को सरल, प्रेरक घोषणाओं में पैक करने की क्षमता थी।
“आप खाद्य उत्पादन को पर्यावरण से अलग नहीं कर सकते,” उन्होंने 2007 में द गार्जियन को बताया. “हमें भोजन को फिर से स्थानीयकृत करने और भोजन मील से बचने की जरूरत है।”
. पेट्रिनी एक प्रतिष्ठित वामपंथी थे, लेकिन वे अलग-अलग साथियों के बीच गठबंधन बनाने में भी माहिर थे। उन्हें बाएं और दाएं झुकाव वाली इतालवी सरकारों और पोप फ्रांसिस और ब्रिटेन के राजा चार्ल्स III सहित यूरोप भर के राजनेताओं और सांस्कृतिक हस्तियों की एक विस्तृत श्रृंखला से समर्थन मिला।
लोग अक्सर . पेट्रिनी की तुलना धार्मिक हस्तियों से करते थे, उन्हें टिकाऊ खेती के प्रेरित के रूप में या प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की बाढ़ के तहत व्यंजनों को विलुप्त होने से बचाने की कोशिश करने वाले नूह के रूप में पेश करते थे। नूह की तरह, उसके पास अपना स्वयं का जहाज़, स्वाद का जहाज़ था, जो खाद्य पदार्थों और व्यंजनों के लिए लुप्तप्राय प्रजातियों की सूची के समान था, जिसे स्लो फूड ने शेफ और भोजनकर्ताओं को विकसित करने के लिए प्रोत्साहित किया।
2004 में, . पेट्रिनी ने इटली के पोलेंज़ो में एक मान्यता प्राप्त संस्थान, गैस्ट्रोनॉमिक साइंसेज विश्वविद्यालय खोला, जो ब्रा से ज्यादा दूर नहीं था। स्कूल का कहना है कि 4,000 से अधिक लोग वहां खाद्य संस्कृति, खाना पकाने और कृषि प्रबंधन जैसे विषयों का अध्ययन करने आए हैं।
यात्रा और खाद्य लेखक डेविड प्रायर ने एक साक्षात्कार में कहा, “यह भोजन के हॉगवर्ट्स की तरह लग रहा था।”
मिस्टर प्रायर ऑस्ट्रेलिया के सिडनी में एक रेस्तरां में काम कर रहे थे, जब उन्होंने पहली बार इसके बारे में सुना। उन्होंने तुरंत प्रवेश के लिए विश्वविद्यालय को लिखा, और एक महीने बाद वह पोलेंज़ो में थे।
उन्होंने कहा, “कार्लो गैस्ट्रोनॉमी को न केवल अभिजात्य वर्ग के लिए, न केवल भोग-विलास के लिए, बल्कि सभी के लिए बनाने में कामयाब रहा।”
कार्लो पेट्रिनी का जन्म 22 जून 1949 को इटली के पीडमोंट क्षेत्र के ब्रा में हुआ था। उनके पिता, ग्यूसेप, एक रेलवे कर्मचारी थे, जिन्होंने द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान फासीवाद विरोधी दल के रूप में लड़ाई लड़ी थी। उनकी मां, मारिया (गारोम्बो) पेट्रिनी, एक किराने की दुकान में काम करती थीं।
ब्रा एक छोटा सा शहर है, लेकिन . पेट्रिनी के बचपन के दौरान उन्होंने देखा कि यह युद्ध के बाद के यूरोप के तेजी से आधुनिकीकरण में बह गया था जो सदियों पुरानी परंपराओं को ध्वस्त कर रहा था, जिसमें भोजन कैसे उगाया जाता था, बेचा जाता था, तैयार किया जाता था और खाया जाता था।
“भोजन गायन और नृत्य जैसी पीडमोंट परंपराओं के उत्सव, सौहार्दपूर्णता का एक अनिवार्य पहलू था और अब भी है।” उसने कहा हाँ! 2013 में पत्रिका. “और इस तरह बड़े होते हुए मुझे भोजन के इस सांस्कृतिक, सामाजिक, ऐतिहासिक पहलू के बारे में पता चला, जिसे आधुनिकता के झूठे विचार से ख़तरा होने लगा था।”
ट्रेंटो विश्वविद्यालय में दर्शनशास्त्र का अध्ययन करने के बाद, वह एक कार्यकर्ता और पत्रकार के रूप में वामपंथी राजनीति में शामिल हो गए। उन्होंने भोजन और कृषि के मुद्दों पर रिपोर्टिंग शुरू की और 1970 और 80 के दशक के दौरान ट्यूरिन के आसपास पुनर्योजी कृषि के समर्थक के रूप में अपना नाम बनाया।
उनकी एक बहन चियारा पेट्रिनी जीवित है।
. पेट्रीनी ने भोजन को मानवीय अनुभव के केंद्र और लोगों के संवाद करने के तरीके का एक महत्वपूर्ण हिस्सा माना, और उन्हें डर था कि आधुनिकता द्वारा उन मूलभूत संबंधों को नष्ट किया जा रहा है।
उन्होंने स्लो फूड के संस्थापक घोषणापत्र में लिखा, “शांत भौतिक सुख की दृढ़ रक्षा फास्ट लाइफ की सार्वभौमिक मूर्खता का विरोध करने का एकमात्र तरीका है।” “गारंटीकृत कामुक आनंद और धीमी, लंबे समय तक चलने वाली आनंद की उपयुक्त खुराक हमें उस भीड़ के संक्रमण से बचा सकती है जो दक्षता के लिए उन्माद की गलती करती है।”
कार्लो पेट्रीनी, जिनकी धीमी भोजन गतिविधि ने हमारे खाने के तरीके को बदल दिया, का 76 वर्ष की आयु में निधन हो गया
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