International- गाइ सेवॉय को लीजन ऑफ ऑनर से सम्मानित किया गया -INA NEWS

गाइ सेवॉय मानवीय रूप से यथासंभव फ्रांसीसी आधिकारिकता के देवालय में स्थिर प्रतीत होंगे।

फ्रांस के प्रमुख रसोइयों में से एक, वह व्हाइट हाउस की औपचारिक यात्राओं पर दो फ्रांसीसी राष्ट्रपतियों के साथ गए। देश के पाक-कला में उनके योगदान के लिए उन्हें फ्रांसीसी राज्य का सर्वोच्च पुरस्कार लीजियन डी’होनूर दिया गया। उन्होंने कई किताबें लिखी और सह-लिखी हैं, सबसे हाल ही में, व्यंजनों के साथ भोजन पर फ्रांसीसी साहित्यिक हस्तियों का दो खंडों का संग्रह। उनका सिग्नेचर पेरिस रेस्तरां, गाइ सेवॉयने चार दशकों से अधिक समय से गणमान्य व्यक्तियों और मशहूर हस्तियों का स्वागत किया है।

लेकिन बुधवार को उन्होंने एक ऐसा सम्मान हासिल कर लिया जो अन्य सभी से ऊपर हो सकता है। वह फ्रांस के सबसे ऊंचे सांस्कृतिक संस्थानों में से एक के 110 साल के इतिहास में पहले शेफ बने ललित कला अकादमीकलाकारों, संगीतकारों और अन्य रचनात्मक पेशेवरों की अपनी श्रेणी में स्वागत किया जाएगा।

इंस्टीट्यूट डी फ्रांस के सोने के गुंबद वाले मुख्यालय में एक औपचारिक समारोह में, . सेवॉय को एक लंबी अनुष्ठानिक कृपाण भेंट की गई जिसे उन्होंने खुद डिजाइन किया था। आंसुओं को झपकाते हुए, उसने इसे अपने सिर के ऊपर उठाया, खड़े होकर तालियां बजाईं और “ब्रावो!” के नारे लगाए।

उन्होंने उपस्थित सैकड़ों लोगों से कहा, “तो मैं यहां हूं, एक कारीगर, और शायद मेरे चुनाव के कारण एक कलाकार।” उन्होंने आगे कहा, यह पुरस्कार “उन सभी कारीगरों का भी है जो गैस्ट्रोनॉमी, फ्रांस की भूमि, भोजन और शराब की कला, शालीनता, मेजबानी की कला, संक्षेप में, फ्रांसीसी तरीके से अच्छी तरह से जीने की कला में योगदान देते हैं।”

उन्हें स्वीकार करने का अकादमी का निर्णय विशेष रूप से . सेवॉय के लिए सुखद है, जो सुर्खियां बनीं 2023 में जब मिशेलिन गाइड ने अपने रेस्तरां में 21 वर्षों से रखे तीन सितारों में से एक को हटा दिया।

अकादमी के स्थायी सचिव लॉरेंट पेटिटगिरार्ड ने एक साक्षात्कार में कहा, “यह एक वास्तविक घोटाला था, बहुत शर्मनाक और बिल्कुल भी उचित नहीं था।” “अकाडेमी में गाइ सेवॉय का स्वागत सबसे खूबसूरत बदला है।”

एकेडेमी डेस बीक्स-आर्ट्स पांच अकादमियों में से एक है जो इंस्टीट्यूट डी फ्रांस में स्थित है, जिसका नेतृत्व लुई XIV के तहत स्थापित शाही एकेडेमी फ्रांसेइस ने किया है। एकेडेमी डेस बीक्स-आर्ट्स के 60 से अधिक सदस्यों में – जिन्हें “अमर” कहा जाता है – चित्रकार, मूर्तिकार, वास्तुकार, फोटोग्राफर, कोरियोग्राफर, संगीतकार और फिल्म और संग्रहालय निदेशक हैं।

हाल के वर्षों में, संगठन ने पुराने और सुरक्षित कलाकारों के लिए एक दकियानूसी राज्य संस्थान के रूप में अपनी प्रतिष्ठा को त्यागने की कोशिश की है, और युवा सदस्यों के लिए अपने दरवाजे खोले हैं, जिनमें जीन-मिशेल ओथोनियल, एक कलाकार जो कांच का काम करता है, और कैथरीन मेउरिस, एक चित्रकार और व्यंग्य पत्रिका चार्ली हेब्दो के नियमित योगदानकर्ता शामिल हैं। (एक अधिक विवादास्पद सदस्य फिल्म निर्माता रोमन पोलांस्की हैं, जो एक नाबालिग के साथ गैरकानूनी यौन संबंध का दोषी मानने के बाद 1978 में संयुक्त राज्य अमेरिका से भागकर अपने मूल फ्रांस चले गए थे।)

शेफ को शामिल करना, यहां तक ​​​​कि ऐसे देश में जहां गैस्ट्रोनॉमी ऐतिहासिक रूप से एक प्रकार का राज्य धर्म रहा है, एक विवर्तनिक सांस्कृतिक बदलाव का प्रतिनिधित्व करता है। . पेटिटगिरार्ड ने अपने साक्षात्कार में कहा कि अकादमी में शामिल होने के लिए मतदान गुप्त है, और इसके सभी सदस्य एक पाक विशेषज्ञ का स्वागत करके खुश नहीं थे। लेकिन चित्रकार यूजीन डेलाक्रोइक्स और संगीतकार हेक्टर बर्लियोज़ के विपरीत, . सेवॉय ने पहले दौर में जीत हासिल की, जिन्हें कई बार खारिज कर दिया गया था।

72 वर्षीय . सेवॉय, फ्रांसीसी शेफों की उस पीढ़ी के अंतिम लोगों में से एक हैं जो खाद्य पदार्थों को इच्छानुसार वस्तुओं में बदलने की कला और शिल्प के प्रति समर्पित हैं। उनका भोजन लंबे भोजन, भव्य भोजन कक्ष, सुव्यवस्थित सेवा, लक्जरी सामग्री और प्रचुर समय के युग से संबंधित है।

फ्रांस में खान-पान की आदतें बदल गई हैं. कोविड के दौरान शुरू हुई टेकआउट सेवाओं का विस्तार जारी है। फ्रांसीसी अर्थव्यवस्था की दुर्दशा के साथ, फास्ट-फूड की खपत बढ़ गई है.

. सेवॉय एक साधारण पृष्ठभूमि से आते हैं। उनकी मां, लियोनी ने, ल्योन से कुछ ही दूरी पर, बौर्गोइन-जलियू में अपने पारिवारिक घर से जुड़ा एक बुवेट, एक छोटा बार और अनौपचारिक रेस्तरां खोला। उनके स्विस मूल के पिता, लुईस, शहर के माली थे, और रेस्तरां के लिए फल और सब्जियाँ उगाते थे।

. सवॉय ने साधारण सामग्री को पाक कला में कैसे बदला जाए, यह सिखाने का श्रेय अपनी मां को दिया। उन्होंने कहा है कि उनके साथ काम करते हुए उन्हें अपने खाना पकाने के पीछे की प्रेरक शक्ति का पता चला: “खुशी।”

जब उन्होंने खाना पकाने में रुचि दिखाई तो स्कूल में उनका मज़ाक उड़ाया गया, जिसके बाद उन्होंने 15 साल की उम्र में एक स्थानीय चॉकलेट निर्माता के पास प्रशिक्षु बनने के लिए स्कूल छोड़ दिया।

के साथ प्रशिक्षु के रूप में प्रशिक्षण के बाद ट्रोइसग्रोस भाईउन्होंने क्लासिक फ्रेंच व्यंजन सीखते हुए विभिन्न रेस्तरां में काम किया। 1980 में, 27 साल की उम्र में, उन्होंने पेरिस में अपने दम पर उस रेस्तरां की शुरुआत की, जो आज उनके नाम पर है। यह रेस्तरां 2015 में उस इमारत में 4,300 वर्ग फुट के ऊपरी मंजिल वाले भव्य स्थान में स्थानांतरित हो गया, जहां फ्रांसीसी टकसाल मोनाई डे पेरिस स्थित है।

पिछले नौ वर्षों से, गाइ सेवॉय को दुनिया का नंबर 1 रेस्तरां नामित किया गया है सूचीएक रेस्तरां गाइड जो सैकड़ों गैस्ट्रोनॉमिक गाइडों, वेबसाइटों और प्रेस समीक्षाओं से स्कोर एकत्र करता है। . सवॉय को इस बात पर गर्व है कि वे लगभग हर दिन वहां मौजूद रहते हैं, अपने सभी मेहमानों का इस तरह स्वागत करते हैं जैसे कि वे पुराने दोस्त हों।

बुधवार के समारोह के लिए, . सेवॉय ने अपनी स्टार्चयुक्त, डबल-ब्रेस्टेड शेफ की सफेद पोशाक उतार दी और अकादमी की कढ़ाई वाली वर्दी का एक कस्टम-निर्मित संस्करण पहना, जिसे उन्होंने लॉर डी सागज़ान के साथ डिजाइन किया था, जो अपनी शादी की पोशाक के लिए सबसे ज्यादा जानी जाती है।

उनके द्वारा डिज़ाइन किया गया कृपाण बड़े आटिचोक पत्तों के आकार का एक कांस्य मूठ है, जो उनकी पसंदीदा सब्जी और उनके हस्ताक्षरित व्यंजन का प्रतीक है: काले ट्रफल और परमेसन के साथ एक आटिचोक सूप, ट्रफल मक्खन में तले हुए मशरूम ब्रियोच के साथ परोसा जाता है।

उनके जीवनकाल के आदर्श वाक्य को तलवार में उकेरा गया था: “व्यंजन इतिहास में डूबे उत्पादों को तुरंत आनंद में बदलने की कला है।” उनके माता-पिता, उनके दो बच्चों और उनके सात पोते-पोतियों के पहले नाम भी यही थे।

संगीतकार और कंडक्टर . पेटिटगिरार्ड ने उनका परिचय देते हुए कहा, “आपका मानवतावाद और जीवन का अनुभव हमारे लिए सीखने का एक बड़ा स्रोत है, जिससे हमें ऐसा महसूस होता है जैसे आप हमेशा हमारे साथ रहे हैं।” . सेवॉय की तुलना एक संगीतकार, कलाकार और एकल कलाकार से करते हुए उन्होंने कहा, “आप अपरिहार्य की स्थिति से अमर की स्थिति की ओर जा रहे हैं।”

अपने भाषण में, . सेवॉय ने एक निवेश बैंकर और लाजार्ड बैंकिंग राजवंश के वंशज मिशेल डेविड-वेइल को श्रद्धांजलि अर्पित की, जिन्होंने पहले उस सीट पर कब्जा कर लिया था जो अब सेवॉय की है – शिक्षाविदों के लिए आरक्षित “मुक्त अनुभाग” में एक निर्दिष्ट स्थान जो अधिक शास्त्रीय कलात्मक श्रेणियों में फिट नहीं होते हैं।

. डेविड-वेइल, जिनकी 2022 में 89 वर्ष की आयु में मृत्यु हो गई, यूरोप के सबसे महत्वपूर्ण कला संग्राहकों में से एक थे, एक प्रमुख दानकर्ता और मेट्रोपॉलिटन म्यूजियम ऑफ आर्ट के ट्रस्टी और फ्रांस की आधिकारिक कला अधिग्रहण समिति के अध्यक्ष थे।

. डेविड-वेइल की तरह, . सेवॉय एक भावुक कला संग्राहक हैं, लेकिन बहुत छोटे पैमाने पर। उनका रेस्तरां फैब्रिस हाइबर, एडेल अब्देसेमेड और पियरे एट गाइल्स जैसे कलाकारों के समकालीन कार्यों और अफ्रीकी और एशियाई मूर्तियों से भरा हुआ है।

. डेविड-वील की विधवा हेलेन ने कहा, “यह अद्भुत है कि एक शेफ मेरे पति की सीट लेता है।” “दोनों ने समान पूर्णता की तलाश की – एक भोजन से, दूसरा कला से।”

समारोह के बाद एक आउटडोर रिसेप्शन में, . सेवॉय ने आंगन के चारों ओर सफेद छतरियों के नीचे फूड स्टेशन स्थापित किए ताकि उनके कर्मचारी उनकी कई पसंदीदा कृतियों को परोस सकें। अधिकांश चर्चा भोजन की रचनात्मकता और परिशोधन के बारे में थी – 13 अलग-अलग मांस से बना एक टेरिन, और फ़ॉई ग्रास और आटिचोक के साथ एक फाउल सुप्रीम।

“जिलेटिन में बर्फ़ से सिकी हुई सीप!” कहा इमैनुएल गुइबर्ट, एक ग्राफिक उपन्यासकार और अकादमी सदस्य। “मैंने कभी इतनी बढ़िया सीप नहीं खाई। इन्हें आज़माएं, इन्हें आज़माएं!”

सबसे लोकप्रिय फूड स्टेशन सेवॉय का प्रसिद्ध आटिचोक सूप परोसने वाला था। लाइन में इंतजार कर रहे मेहमानों ने मजाक में कहा कि . सेवॉय के सम्मान में – कम से कम उस दिन के लिए – एकेडेमी डेस बीक्स-आर्ट्स का नाम बदलकर एकेडेमी डेस बीक्स-आर्टिचॉट्स, सुंदर आर्टिचोक अकादमी रखा जाना चाहिए।

जीन-रॉबर्ट पिट्टेएकेडेमी सदस्य और भूगोलवेत्ता, जिनकी विशेषज्ञता फ्रांसीसी ग्रामीण इलाकों में है, ने कहा कि वह लंबे समय से . सेवॉय को अकादमी में प्रवेश दिलाने पर जोर दे रहे थे। उन्होंने कहा कि उन दोनों द्वारा इस परियोजना की कल्पना करने के बाद उन्होंने अपना अभियान तेज कर दिया, जिसके कारण 2010 में यूनेस्को ने फ्रांसीसी भोजन परंपरा को दुनिया की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के हिस्से के रूप में मान्यता दी।

. पिट्टे ने कहा, “मैं इस दिन का 15 साल से इंतजार कर रहा था।” “वे मुझसे कहते रहे कि उन्हें शेफ नहीं चाहिए, क्योंकि शेफ कोई कलाकार नहीं होता। उन्होंने कहा कि खाना-पीना कोई कला नहीं बल्कि अश्लीलता है। आखिरकार ऐसा हुआ। और यह एक महान दिन है।”