सेहत – औषधि के रूप में कम नहीं है ये जंगली सब्जी, खट्टा-मीठा स्वाद देती है दीवाना, जानिए इसके कमाल के फायदे
जयपुर. राजस्थान में चूरमा, दाल और बाटी के अलावा कचरी और सांगरी की सब्जी देशी और विदेशी मेहमानों को खूब पसंद आती है. कचेरी और सांगरी राजस्थान की पारंपरिक और प्रसिद्ध सब्जी है। इसका स्वाद मीठा की वजह से कचरी और सांगरी की सब्जी बेहद टेस्टी होती है. ये दोनों रेगिस्तानी रेगिस्तान में पाए जाते हैं और इनका उपयोग विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजनों में किया जाता है।
कचरी एक जंगली सब्जी है जो छोटी-छोटी या फिर पिज्जा जैसी दिखती है। इसके अलावा सांगरी में एक प्रकार की फलियां होती हैं जो राजस्थान के राज्य वृक्षों पर पाई जाती हैं। कचरी का स्वाद कहा जाता है और इसे कचरी की किताब में इस्तेमाल किया जाता है। कचरी को सुखाकर उसका पाउडर बनाया जाता है। इसके अलावा इसका स्वाद भी डिस्प्ले और कोटा निर्धारित होता है।
कचरी और साँगरी की सब्जी की सामग्री
इसे बनाने के लिए साँची 100 ग्राम (सूखी या ताज़ी), काचरी 50 ग्राम (सुखी या ताज़ी, पाउडर भी प्रयोग किया जा सकता है), तेल 3-4 बड़े चम्मच, हींग पिसा हुआ, जीरा 1, सूखी लाल मिर्च 2-3, हल्दी पाउडर 1, धनिया पाउडर 1/2, लाल मिर्च पाउडर 1/2, अमचूर पाउडर 1/2, गरम मसाला 1/2, नमक का स्वाद, दही 2-3 टेबलस्पून, हरी मिर्च 1-2 (बारिक कटी हुई), लहसुन और अदरक का पेस्ट 1 की आवश्यकता होती है।
कचरी और साँगरी की सब्जी की विधि
इसे बनाने के लिए सबसे पहले सेंगरी को अच्छी तरह से ढोकर 4-5 घंटे पानी में डुबोकर रखें, बाद में इसे नमक के टुकड़े टुकड़े लें और पानी के टुकड़ों को अलग-अलग भागों में डालें। फिर कचेरी को भी धोकर रियाल लें। सुखी कचरी है तो यह पानी में डूबे रहने तक प्राकृतिक है। इसके बाद एक कड़ाही में तेल गर्म करें और इसमें हींग और जीरा डालें। इसके बाद सूखी लाल मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट और प्रभाव अनुपात शामिल है। इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें।
सांगरी और कचरी की दुकानें
सब्जी हुई सांगरी और कचरी डालें। बढ़िया से बढ़िया के साथ. यदि आवश्यकता हो तो थोड़ा सा पानी दें। यदि कट्टापन सुविधा हो तो दही खाएं और अच्छे से खरीदें। अंत में गरम मसाला और अमचूर पाउडर डाला जाता है. 5-7 मिनट तक सब्जी को मसाला तैयार करने तक उबालें. गरमागरम कचरी-सांगरी की सब्जी को बाजरे की रोटी, आटे की रोटी, या परांठे के साथ बनाया जाता है. इस सब्जी में शाही स्वाद और पोषण की प्रचुरता होती है, जिसे खास तौर पर बनाया जाता है.
कचरी और साँगरी की सब्जी खाने के फायदे
आयुर्वेदिक चिकित्सक किशन लाल ने बताया कि यह सब्जी केवल स्वादिष्ट नहीं है, बल्कि पोषण से भरपूर है। इनमें से कई स्वास्थ्य लाभ भी जुड़े हुए हैं, जो इसे राजस्थान और अन्य शुष्क क्षेत्रों में एक महत्वपूर्ण आहार खंड बनाते हैं। इस सब्जी में प्राकृतिक प्राकृतिक पदार्थ होता है, जो पाचन तंत्र को मजबूत करता है और कब्ज की समस्या को दूर करता है। इसके अलावा इसमें एंजाइम भी पाए जाते हैं, जो भोजन को पचाने में मदद करते हैं। इसके अलावा ऊर्जा प्रदान करना, इम्यूनिटी बढ़ाना, डाइजेस्टिव स्वास्थ्य बढ़ाने में भी यह बहुत उपयोगी है
पहले प्रकाशित : 28 नवंबर, 2024, 17:24 IST
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